它是啥？
黄曲霉毒素(aflatoxin，A)是一类化学结构类似的化合物，主要由黄曲霉、寄生霉的次级代谢产生。在自然状态下，食品中能检测的AF主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2等。
它有多可怕？
毒力：相比于氰化物、砷化物和有机农药，AF的毒性更高，其中以AFB1毒性最大，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
急性毒性：当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。最典型事例为1974年印度两个邦中200个村庄居民因食用霉变玉米而爆发中毒性肝炎。
慢性毒素：当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，肝脏出现急性或慢性损伤，肝功能降低，肝实质细胞坏死、变性、胆管上皮增生、形成结节，出现肝硬化。
致癌性：AF是目前公认的最强的化学致癌物质， 国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC），将其划定为Ⅰ类致癌物。AF不仅诱发肝癌，还可诱发其他部分肿瘤，如胃癌、肾癌、直肠癌等。
它喜欢藏在哪里？
AF广泛存在于土壤、动植物、食品中，粮油及其制品最易受到黄曲霉素污染，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。除粮油食品外，干果类食品（胡桃、杏仁、榛子）、动物性食品（乳及乳制品、肝、干咸鱼），以及干辣椒有AF污染的报道。重庆处于长江流域的高温高湿地区，属于黄曲霉毒素污染严重区域。
如何远离它？
AF耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，在280℃时才发生裂解。既然杀不死，只好远离它。
购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久，购买后应在通风、干燥、低温处保存；贮存最好带壳，如贮存时间长，要经常晾晒，一旦发现霉变粒，立马去除以免污染其他花生；
使用前，打开包装发现明显霉变、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。吃到苦的、坏的坚果一定要吐掉，立即漱口。
黄曲霉毒素多在籽粒表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去粮食表面的大量毒素。
多吃绿叶蔬菜。有研究表明，叶绿素可减少黄曲霉毒素的吸收并减轻致癌作用。
购买正规厂家的食品，不购买劣质、三无产品。
