7~8月全国进入主汛期，我市境内河流分布较多，可能发生区域性暴雨洪水，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，且由于夏季高温对人体消化系统等机能产生影响，故此时预防食源性疾病和保证膳食营养尤为重要，对此重庆市疾病预防控制中心特发布提示如下。
如何预防食源性疾病：
1.使用安全的水和原材料
暴雨环境下水源极易受到微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要。尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。
2.保持清洁
准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。
3.生熟分开
处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。冰箱内存放食品时要生熟分开。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
4.烧熟煮透
烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。预包装食品，特别是熟制食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。
5.保持食品的安全温度
夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70度。如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意不能存放过久。
如何保证膳食营养：
1．洪涝灾害初期，确保足够谷类食物，优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。
2．每天至少1000ml饮用水。
3．满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物。
4．洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。
5．在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂。
6．在食物分配与配给过程中，要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等特定人群的营养需要。
7．0～6月龄婴儿，保护、支持和促进纯母乳喂养。针对无法进行母乳喂养或母乳不够的情况，应选择适宜的婴儿配方食品。对于6个月以上的婴儿，应及时合理添加营养丰富的辅食。
8．提供婴幼儿辅食营养补充品（营养包）。
9．儿童青少年要保证足够的能量和蛋白质摄入，优先提供营养素密度高的食物。
10．孕妇和乳母提供强化食品和复合营养素补充剂，保证足够微量营养素的摄入。
11.临床患者、患有基础性疾病的患者以及严重创伤等特定人群，应保证充足的营养素摄入。条件允许时可使用特殊医学用途配方食品、肠内营养制剂等产品。补充婴幼儿配方食品、营养素补充剂、营养强化食品等也是较好的选择。
12.洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素C。
13.食用预包装食品前，注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，同时查看营养成分表选择所需食品。
参考资料：
1. 国家食品安全风险评估中心.《汛期洪涝灾害多发 如何保证膳食营养》.
2. 国家食品安全风险评估中心. 《汛期洪涝灾害多发 如何预防食源性疾病》.
