多吃新鲜蔬菜水果，还你健康美好生活
众所周知，多吃新鲜蔬菜水果对健康有益，甚至有人说“一天一个苹果，医生远离我。”但蔬菜水果到底有何作用，怎么样吃才能对健康有益？下面就为大家慢慢道来：
《黄帝内经》云： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。提出除了主食和动物类食品外，蔬菜水果也是非常重要的食物来源。在《中国居民膳食指南》中蔬菜水果被列在膳食宝塔的第二层，仅次于谷类食品。说明新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，蔬菜水果中含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分，对提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用
既然蔬菜水果营养价值丰富，那怎么吃才能真正对健康有益？
首先第一个问题：吃多少？
《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g，水果200g-400g。
第二个问题：什么时候吃？
餐前吃水果,补充维生素。两餐之间吃水果,可及时补充大脑和身体所需的能量,此时水果中的果糖和葡萄糖能被人体快速吸收。餐后水果助消化。餐后1小时吃水果有助于消食,可选择菠萝、山楂等有机酸含量多的水果。但不建议晚餐后吃大量水果,既不利消化,又很容易因吃得过多,使其中的糖转化为脂肪在体内堆积。
第三个问题：吃什么？
蔬果不能互相替代。首先，从营养素的含量和抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。例如，水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质但除了鲜枣山楂、柑橘含维生素较多外，一般水果如苹果梨、香蕉等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜尤其是绿叶蔬菜。矿物质含量如钾镁、锌、铜等的含量，水果也远不及蔬菜。其次，水果味道香甜不用烹调，营养流失少，还含有一些具有生物活性的非营养物质，如酚类化合物、有机酸等， 可开胃消食并促进多种矿物质的吸收， 还有抗菌消炎、清除自由基抑制血小板凝集等功用。
第四个问题：什么是彩虹原则？
彩虹原则是把蔬果分成个种类的颜色即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同的植物营养素， 故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。居民膳食指南推荐：进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配种颜色， 确保一曰当中每一种颜色都能食用到。红色蔬果含番茄红素等有益于前列腺和心血管健康，有助于抗辐射并保护细胞的健康。黄色蔬果含胡萝卜素、胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、玉米黄质槲皮素和橙皮苷等能促进眼部健康、保持皮肤水分、抗氧化， 有益于成长和发育。绿色蔬果含异硫氰酸酯、玉米黄质等，有益于肺和肝脏的健康。紫色蔬果含白藜芦醇、花色素等有良好的抗氧化作用可延缓衰老。白色蔬果含大豆异黄酮、大蒜素槲皮素等有益于骨骼健康能增强免疫力。
