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“民以食为天”，食物是人类生存和社会发展的第一需要，也是保障人类健康水平的基本条件之一。食物应具备的两个基本条件是营养与安全，即应含有人体所需要的营养素和有益成分，感官性状良好，不含有毒有害物质或其含量控制在“无健康风险”水平。营养是保持人体健康、提高生命质量的重要方式，而食品安全是预防疾病发生、保护生命安全的重要前提。随着我国居民科学文化水平和健康意识不断提高，营养和食品安全问题已成为公众关注的焦点问题。2009年《食品安全法》颁布之后，我国食品安全法律法规体系逐步完善，并初步建成了与国际接轨的国家食品安全标准体系，食品安全监管力度逐渐加大、覆盖面更广，我国营养和食品安全工作进入了一个全新阶段。