近期，根据美国疾病控制和预防中心发布的数据显示，美国41个州累计报告环孢子虫病例超过1.15万例。其中，与某连锁快餐店供应的进口球生菜相关的确诊病例已达1947例，至少98人住院治疗。这些球生菜由泰勒农场公司从墨进口并供货，其他感染源尚在调查中。
沙拉、凉拌菜是餐桌常客，这“环孢子虫病”到底是何方神圣？别急，今天就带大家认识一下环孢子虫病。
环孢子虫病被世界卫生组织列为全球重要的食源性寄生虫病。近年来，随着生鲜等农产品跨境贸易日益频繁，该病波及范围不断扩大。我国也曾有在腹泻人群和儿童中检测出环孢子虫的报道。
01.什么是环孢子虫？
环孢子虫是一种微小的单细胞寄生虫，是专性寄生于人小肠上皮细胞的肠道原虫，其中卡耶塔环孢子虫是目前已知感染人类引起环孢子虫病的病原体。其卵囊大小只有8~10微米，肉眼根本无法看见。
02.人是如何感染环孢子虫的？
环孢子虫主要通过粪-口途径传播，人因误食被成熟卵囊污染的食物或水而感染，潜伏期平均1周。人群对环孢子虫普遍易感，免疫力低下者、老年人和幼儿为高风险人群。2岁以下儿童更容易感染，常表现为迁延性腹泻，进而导致发育迟缓。
有研究显示，环孢子虫卵囊极易附着在生菜、卷心菜等叶菜的褶皱处，不容易被清洗掉。当你在食用餐桌上那盘蔬菜沙拉时，就可能面临着感染风险。
03.感染后有哪些症状？
环孢子虫感染人体后，主要侵犯小肠，引发肠道疾病。感染后通常约一周左右开始出现症状。
水样腹泻：是最常见症状，有时呈“爆发性”腹泻，排便频繁
Ø 腹部绞痛、腹胀、排气增多
Ø 食欲减退、体重下降
Ø 恶心、疲劳、低热
如果出现症状且未经治疗，病情可能持续数天至数月。老年人、免疫力低下者以及患有基础疾病的人群，容易因严重腹泻和脱水出现并发症。
04.如何预防环孢子虫感染？
预防环孢子虫感染，核心原则是“防止虫从口入”。以下措施可以有效降低感染风险：
1. 彻底清洗瓜果蔬菜
食用水果和蔬菜前，务必用流动的清水彻底洗干净，对于生菜等绿叶蔬菜，可逐片清洗每片菜叶。即使是标注“已清洗”的产品或需要剥皮食用的瓜果，也建议在食用前冲洗干净。
2.食用熟食最安全
加热是最方便有效的杀灭方法，将食物烹饪至70℃以上可杀死环孢子虫。蔬菜尽量经过焯水、炒熟或煮熟后食用。
3. 生熟食要分开
日常注意饮食卫生，处理生食和熟食的刀具、砧板等用具应分开使用，避免交叉污染。
4. 注意个人卫生
不喝生水，在制备食物前后、处理果蔬前后、如厕后，用肥皂和流动水清洗双手。
从千里之外的生菜引发的万人腹泻，到咱们碗里的沙拉轻食——食安这道防线，不能有侥幸心理，健康饮食，从“净”开始。
环孢子虫病通常不危及生命，科学认识、理性对待、养成良好的饮食卫生习惯，就是对自己和家人最好的保护。
供稿：地寄所—杨梦平
