很多家庭常备各类淀粉，却忽视其暗藏的安全风险。2026年3月16日起实施的《食品安全国家标准食用淀粉》（GB 31637-2025）针对性完善管控规则，三大核心调整补齐旧标准漏洞。下面我们先了解一下什么是食用淀粉。
食用淀粉：通过物理方法从禾谷类、根茎类、豆类等可食用植物中提取的原淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中糖苷键类型的可食用变性淀粉（包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）。
一、三大核心重磅变化
亮点1：新增木薯淀粉专属安全红线，严控天然毒素氢氰酸。
木薯自带氢氰酸这类天然有害物质，旧国标无任何限制，是长期存在的安全漏洞。新版国标单独划定，木薯淀粉氢氰酸≤10.0mg/kg，是全国首个针对木薯淀粉毒素的强制管控要求。经常吃芋圆、麻薯、木薯粉条的人群，选购时一定要认准执行GB 31637-2025合规产品，规避毒素风险。
亮点2：打破统一水分标准，每类淀粉单独设干湿限值
新标准精细划分几十种淀粉最高含水量，藕淀粉最干仅允许13.0g/100g，马铃薯、红薯淀粉含水量上限放宽至20.0g/100g，木薯、玉米、豆类淀粉各有专属数值。
水分超标是淀粉结块、发霉的根源，分类管控从生产端减少变质劣质淀粉流入市场。
亮点3：微生物检测大改革，废除菌落总数、大肠菌群，只严控霉菌酵母。
这是行业最大调整，淀粉多为熟食加热后食用，普通致病菌风险极低，旧标准两项检测失去实际意义，新版直接删除，仅保留霉菌和酵母统一限量≤1000 CFU/g，直击淀粉最核心变质风险，监管更精准高效。
二、选购要点
第一招：直观感官鉴别
看外观：优质淀粉呈纯白色或类白色，整体色泽均匀无发黄、发黑、杂色颗粒；粉末干燥松散，无结块、受潮粘连；预糊化淀粉允许片状形态，手捻细腻顺滑，无粗糙硬颗粒。
闻气味：正常淀粉只有原料本身淡谷物 / 薯类清香，无酸味、霉味、哈喇味、刺鼻异味，有异味代表水分超标或已经霉变，禁止购买食用。
第二招：细读包装标签，快速筛选合规产品
认准包装标准号GB 31637；
查看配料表，正规单一食用淀粉配料表仅有对应原料，如 “玉米淀粉”“马铃薯淀粉”“木薯淀粉”。
核对基础信息，看清生产日期、保质期，优先选择近期生产产品；储存条件标注阴凉干燥通风存放，未按要求储存的淀粉易发霉。
第三招：按用途选淀粉，按需搭配更实用
日常勾芡、家常糕点→玉米淀粉：吸水性温和，上色自然，适用绝大多数家常菜；
油炸挂糊、水晶虾饺、浓汤勾芡→马铃薯淀粉：粘性强、吸水性高，炸制外皮酥脆透亮，汤汁浓稠透亮；
制作芋圆、麻薯、凉粉等甜品→木薯淀粉：弹性足、口感 Q 弹，是甜品专用淀粉。
三、日常储存小提示
淀粉需密封存放于阴凉干燥通风处，避免潮湿环境导致水分超标，滋生霉菌；
开封后尽快吃完，每次取用密封封口，防止空气中水汽进入结块发霉；
木薯淀粉开封后避光保存，减少有害物质二次生成风险。
供稿：公卫所（营养食品）—邹钦培、两江新区区疾控中心—黄志浩（规培学员）
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