9月，新学期已开学一周，为保障校园师生的饮食安全和身体健康，预防校园食源性疾病的发生，结合校园食源性疾病的发病特点，重庆市疾控中心特做以下风险提示：
一、预防生物性致病微生物及毒素引起的食源性疾病
食物烹饪加工过程易发生交叉污染，长时间的贮存、运输易引起致病微生物及其毒素滋生，遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
❖ 保持清洁
❖ 生熟分开
❖ 烧熟煮透
❖ 在安全温度下保存食物
❖ 使用安全的水和食物原料
重点预防以下致病微生物及其毒素引起的食源性疾病：
1. 沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素、产气荚膜杆菌、空肠弯曲菌
此类致病菌都是既可感染动物也可感染人，在生鲜动物性食品（畜禽肉、蛋、奶）中常见，由于生熟食品原料污染、交叉污染、储存不当等原因，散装冷食、即食类食品（熟肉制品、即食蔬菜水果）更易受到污染滋生；畜禽肉、蛋等生鲜食材未彻底烧熟煮透也是引起此类致病菌感染的原因。
预防措施
✦选择合规资质的市场、商场和超市选购食材。
✦需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要清洗干净，制作过程谨防生熟交叉污染。
✦一次制作的量不宜过大，24小时内吃（售）完为佳，最长不超过48小时，制作好的成品要及时冷藏保存。
2. 蜡样芽孢杆菌及其毒素
米饭、蛋炒饭、米粉等米制品加工和储存不当是导致蜡样芽孢杆菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。
预防措施
✦选择选择合规资质的市场、商场和超市选购食材。
✦在室温下，米饭、米粉等米制品冷却过程中要做好环境卫生，放置时间不应超过2个小时，制作蛋炒饭最好不用隔夜剩米饭制作。
✦确需食用剩米饭或其他熟食品，及时冷藏保存，避免生熟交叉污染，食用前须彻底加热，一般应在100℃加热20分钟。
3. 副溶血性弧菌
鱼、虾、贝等动物性海产品副溶血性弧菌带菌率高，生鲜海产品食用前加热不彻底或生吃、污染其他食品、厨具交叉污染等原因均是引起食源性疾病的原因。
预防措施
✦ 海产食品及各种熟制品应低温储藏。
✦ 鱼、虾、贝等动物性海产品应彻底加热煮透再食用。
✦ 盛装生、熟食品的器具分开，并注意消毒，防止交叉污染。
4. 诺如病毒
秋冬气温较低，是诺如病毒感染性腹泻的高发时期，诺如病毒主要通过人与人之间的接触传播，也可通过污染的水源和食物传播。常见引起诺如病毒感染的食品主要包括：贝类（如：牡蛎、贻贝）、水果（如：草莓）以及绿叶蔬菜等。
预防措施
✦ 保持良好的手部卫生，尤其是制作、售卖、分发食物餐具过程中的手卫生，饭前便后应使用洗手液或肥皂认真清洗双手。
✦ 生熟分开，避免食物交叉污染，瓜果蔬菜要彻底洗净，烹饪要充分烧熟煮透，不喝生水。
二、预防有毒植物及野生蘑菇中毒
9月夏秋季交替时期气温仍较高，雨水较多，野生蘑菇生长茂盛，有毒蘑菇与无毒蘑菇难区分。马桑果、铁树果、银杏果、桐油果、蓖麻籽、滴水观音等植物含有天然毒素；校园学生易好奇尝食有毒植物及野生蘑菇引起中毒。
校园和家长应加强有毒植物和野生蘑菇中毒危害的宣传、监护、教育，提高学生对有毒植物的认识，增强自我保护意识。
不采、不尝、不吃野菜、野果、野生蘑菇。
