石灰菌 味鲜美，惹得食客口流涎。
毒菇混杂难分辨，藏在林间似孪生！
误采一朵入锅灶，全家遭殃悔已晚！
山珍虽好命更贵，不采不食保平安。
近期，我市发生多起将毒蘑菇“日本红菇”与可食用“石灰菌”混淆，误采误食住院治疗的事件，一时间谈菇色变。民间俗称“石灰菌”是大白红菇、辣乳菇、白奶浆菌、美味红菇等菌盖呈白色的红菇属或乳菇属中可食用的蘑菇统称。
有毒的日本红菇与可食的石灰菌极其相似，其生境是夏秋季均生长于阔叶林、针叶林或混交林地上，在西南地区均有分布，而且很难通过肉眼辨别二者形态，极易误采误食发生中毒事件。
一、“石灰菌”真难辨
日本红菇VS.美味红菇VS.短柄红菇
特征 | 日本红菇（有毒） | 美味红菇（食用） | 短柄红菇（食用） |
菌盖 | 直径7~12cm，初扁半球形，后平展，后中部下凹，有时呈漏斗状，表面亮白色、污白色至污黄色，中央颜色较深，黄褐色、赭黄色至污褐色，边缘内卷，钝圆 | 直径3~14cm，初期凸镜形或扁半球形，中部脐状，后期渐平展，中部下凹至漏斗形，表面白色至灰白色，不黏，光滑而有光泽，边缘初内卷后伸展，个别呈波浪状至略开裂，无条纹 | 直径7~14cm，初呈扁半球形，中央有脐凹，伸展后中央下凹，呈浅漏斗至漏斗形，表面白色、污白色，后变为米黄色、蛋壳色或淡污黄褐色，边缘略呈波浪状，不开裂，内卷至近尖锐 |
菌肉 | 厚且坚实，白色略带奶油色，伤不变色，生尝无味或略苦，无气味或略有轻微水果香味 | 厚，白色或近白色，伤不变色，味道温和至微麻或稍辛辣，有水果气味 | 稍脆，白色至奶油色，偶带浅黄色，伤后缓变淡黄至褐色，无味或有不明显胡椒辣味，无气味或稍有蘑菇、水果气味，老时偶带臭鱼味 |
菌褶 | 排列密集，有较多小菌褶，褶缘全缘，乳白色 | 排列较稀疏，不等长，中部密至稍稀，中部分叉 | 排列密集，褶缘平滑，小菌褶多，常带微绿色调 |
菌柄 | 长3~6 cm，粗1.5~3.0 cm，中生，圆柱形，近基部略膨大、短粗，受伤后变污黄色，表面光滑、略有皱纹，初中实，后海绵质，较少中空 | 长1~6 cm，粗1~4 cm，中生，短粗、实心，上下等粗或向下渐细，光滑或上部具纤毛，初内实，后部分中空 | 长4~6 cm，近柄处粗1.0~3.5 cm，中生至略偏生，表面光滑或略有皱纹，被白色微细绒毛，粗筒形，有时近基部略细，中实，老后内部中空、变褐色 |
乳汁 | 伤后无乳汁或稍变奶油色 | 伤后无乳汁 | 伤后无乳汁 |
注：日本红菇常被概括为“白蘑菇，小短腿，盖下凹，边内卷，褶密排”。但这三者肉眼难辨，只能需借助专业工具或分子检测来区分。
二、预防“日本红菇”中毒最好的方法↓↓↓
1. 不采不买不食
避免采摘、购买和食用野生蘑菇，尤其白色菌种。
2. 中毒应急处理
初步急救：如果患者意识清楚，可以尝试反复催吐（饮用温水后刺激喉咙），但切勿对昏迷者强行催吐。同时，记录下呕吐物的颜色和症状的任何变化，这些信息对医生诊断有帮助。
紧急求医：一旦误食，不管有无不适，应立即前往医院，并向医生说明误食的具体时间和蘑菇的外观特征。
保留样本：留存剩余蘑菇（冷藏或干燥保存），以便供专业人员和机构分辨蘑菇品种。
3. 特殊场所禁食
学校食堂、农村宴席等集体场所用餐严禁食用野生菌。
关键提示！
日本红菇与石灰菌相似度高，肉眼无法可靠区分，最安全的策略是远离野生白蘑菇。若追求食用野生菌，务必通过正规渠道购买经专业鉴定的品种！
