2025年3月16日，国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布了GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》（下称新国标），该标准将代替GB 19302-2010，并于2025年9月16日正式实施。
一、新国标三招教您挑酸奶！
第一招：看产品类型——“身份证明”
这是最重要的一步，直接决定了你买的是否是“真”发酵乳。在包装正面会标注产品名称和产品类型，新国标对发酵乳的定义为“以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。” 酸乳则明确了菌种，定义为“以生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产品。”
这种是最优质的酸奶，不允许添加其他成分（除了发酵菌种），但食品工业用浓缩乳是允许作为原料的。
风味发酵乳：以不低于80%生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳以不低于80%生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
不低于80%是指每100g发酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固体的含量不低于80g乳中乳固体的含量，不要把果蔬、谷物等算入其中。
如果添加了白砂糖，则为风味发酵乳。
第二招：看配料表——“成分清单”
配料表中含量越高的成分排得越前。
01 看前两位
理想状态第一位应该是生牛（羊）乳，部分酸奶前两位分别是水和全脂乳粉，说明仍然是牛乳或者羊乳为主要原料。
02 看长短和内容
优选配料表短：生牛乳、益生菌。这种配方非常干净，是纯正的发酵乳/酸乳，营养价值最高。
最常见的配料表：生牛乳/水和全脂乳粉、白砂糖、益生菌。添加了糖和蛋白粉（改善口感或增加蛋白质含量），总体仍是好的，属于风味发酵乳/风味酸乳。
需权衡的复杂配料表：生牛乳、水、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果葡糖浆、果胶、安赛蜜、益生菌等。添加了稀奶油、多种糖（白砂糖+果葡糖浆+安赛蜜）、香精和增稠剂，虽然口感和风味可能更好，但热量和糖分也更高，需酌情购买。
03 看保质期
新国标要求乳酸菌数≥1×10⁶ CFU/mL。活性益生菌在体外时间越长，失活就越多，优选保质期短的酸奶。
配料表越短越好，添加剂（特别是糖、香精、胶体）种类越少越好！
第三招：看营养成分表——“成绩单”
发酵乳VS风味发酵乳
新国标虽然对糖没做要求，但购买的时候尽量选碳水化合物低于12g/100g的酸奶。
以下2种酸奶，你会选择哪一种？
根据GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》，总结出“三步快速选购指南”：
❖ 定身份：优先选择“发酵乳”或“酸乳”。风味发酵乳，需更仔细看后面两项。
❖ 查配料：生牛乳排第一位，配料表越短越好，尽量避开含多种食品添加剂的。
❖ 看营养：蛋白质高于国标线；碳水化合物尽量选择<10g/100g的产品，超过12g/100g的要谨慎；选择低温储存、保质期短的。
